「玉和集团网投注册」油炸食品有哪些健康危害,怎么吃更健康?

来源:未知    作者:匿名    人气:261     发布时间:2020-01-08 15:59:06    

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前些日子,看到一则新闻:

从2月16日起,英国超过600间kfc分店(全英大概有870家分店)因为没鸡,不得不暂停营业。

专注炸鸡几十年的开封菜,在英国居然……没……鸡……了……

不过,中国朋友却很幸运,我们的kfc不仅有炸鸡,还有炸薯条、汉堡、油条、小食拼盘(混着炸)…

这些眼花缭乱的油炸食品,是很多年轻人的最爱,因为吃起来,真的太爽啦。

我还吃肯德基的时候,经常看到有些人,一人点一个全家桶,大快朵颐,吃起来那个感觉,看着我都流口水。

最近,有读者问我,有人说:炸鸡蛋白质含量高,可以减肥,是真的吗?

今天这篇文章,我们来好好讨论一下这个问题。

因为易储存、味道好,吃起来嘎嘣脆,油炸食品深受吃货和掌勺者的青睐,它的身影简直无处不在。

逢年过节,妈妈经常做的炸春卷、炸丸子、炸麻花、炸油饼,炸带鱼,蛋糕店里最受消费者喜爱的甜甜圈,还有坐火车必备的方便面。

从小学门口的小摊,到夜市的啤酒炸鸡,商场的高端油炸食品,都深受人们的欢迎。

油炸这种烹饪技术,应该是最符合人类口感,味觉。

特别是年轻人,在煮,蒸,炒,炸这四种常见的烹饪方式中,最喜欢的可能就是油炸了。

除了油炸的美味,我们还可能得到什么呢?

油炸这一烹饪方式相比于其他,应该是最容易致胖的,因为油炸食物的热量要比非油炸食物高得多。

首先,油炸食品通常会裹上面糊或面粉,接着,在高温油锅里,食物会失去自身水分并吸收更多脂肪,进一步增加卡路里。

举个例子,一个烤土豆(100g)含有93卡路里的热量和0克脂肪,而同样重量的薯条(100克)却含有319卡路里的能量和17克脂肪。①

再比如,100克的烤鳕鱼片含有105卡路里和1克脂肪,而等量的油炸鱼肉含有232卡路里和12克脂肪。②

所以,不同的烹饪方式对食物的卡路里影响是极大的。

当然,干我们这一行的,都知道,脂肪不可怕,但是,外面用来油炸的脂肪,可真不是什么好东西啊。

反式脂肪是最大恶极的一类脂肪,导致肥胖,心血管疾病,炎症,代谢病,等等,这个全球都形成了共识,没有争议,没有人会说他好。

植物油氢化过程会改变脂肪的化学结构,使之难以被身体分解,还会产生大量反式脂肪酸。

这一过程在两种情况会发生。

→第一种情况:食品制造商有意为之

食品生产商通常使用高压和氢气促使植物油(通常含有大量不饱和脂肪酸)氢化,增加植物油的保质期和稳定性,通常我们叫做氢化植物油。氢化植物油更耐高温、炸制过的食物也不易变质,增加了保存期限。

这些油反复煎炸,会产生更多反式脂肪酸。

比如超市的袋装锅巴,麻花,薯片这些油炸包装食品,都是反复油炸制成的。

一个在餐厅工作的朋友说,后厨里一锅植物油,一直处于高温状态,用来反复油炸食物,基本上不会换。

所以,外面餐厅的油炸食物,椒盐蘑菇,炸虾片,锅包肉,糖醋里脊(最容易长胖的菜之一),等其他裹面油炸的食物,你还吃吗?

另外,路边摊上的神龙架小土豆,炸鸡柳,炸鸡排,炸串串,用的植物油也是一直反复使用。

→第二种情况:某些食用油高温会氧化,氢化。

大部分植物油在烹饪过程中加热到很高的温度时,氢化会自然发生。

事实上,每一种油被用于煎炸时,其反式脂肪酸含量都会增加。③

而且,油温越高,反式脂肪酸含量还会继续增加。

反式脂肪酸产生的主要来源有两个。

→氢化过程会产生反式脂肪酸

如我们上面提到的:工厂加工的氢化植物油以及高温油炸,产生反式脂肪酸。

→某些植物油本身就含有反式脂肪酸

美国一项关于大豆油和菜籽油的研究发现,其中反式脂肪酸的比例高达0.6-4.2%。④

但是,上面说的都是人造反式脂肪酸,它很不健康;还有一种天然反式脂肪酸,存在于肉类和奶制品中,是相对安全的。

油炸食品一直是被认为是健康的公敌,但是到底会增加哪些安全隐患呢?

我搜集到的很多资料都一致表明:吃过多的油炸食品,会增加人体患2型糖尿病、心脏病、肥胖甚至是癌症的风险。⑤

→心脏病

一项研究发现,每周吃一份或多份炸鱼的女性,患心力衰竭的风险比那些每月吃1-3次的人要高出48%。⑥

另一项研究发现,摄入更多油炸食品,患心脏病的风险显著提高。与此同时,食物中蔬菜比例越高,心脏病患病风险越低。⑦

→糖尿病

国外有很多研究发现,吃油炸食品会增加患2型糖尿病的风险。

一项研究表明,每周吃快餐超过两次的人,患胰岛素抵抗的可能性是每周吃一次快餐的人的两倍。⑧

每周吃4-6份油炸食品的人患2型糖尿病的可能性要比每周吃不到一份的人高出39%。

同样的,那些每周吃7次或更多次油炸食品的人,患2型糖尿病的可能性比每周吃不到1次的人高出55%。⑨

→肥胖

前面我简单提了一下油炸食品对肥胖的影响,现在通过一些研究来具体说明。

●毋庸置疑,油炸食品会增加更多的卡路里。

●另外,油炸食品中的反式脂肪非常容易让你长胖,因为它会影响体内调节食欲和储存脂肪的激素水平。

在一项对猴子的研究当中发现,只摄入反式脂肪,没有其他脂肪,也会导致明显的腹部脂肪迅速堆积,反式脂肪是造成大肚子的罪魁祸首。⑩

国外有一项研究,对41518名女性8年的饮食追踪,结果发现,正常体重的女性中,反式脂肪摄入量每增加1%,会导致体重增加1.2磅(0.54公斤)。

在体重超标的女性中,反式脂肪摄入量每增加1%,体重增加2.3磅(1.04公斤)。⑪

油炸食品致胖,除了增加卡路里,反式脂肪还可能影响体内激素,直接导致腹部肥胖,体重增加。

→致癌

油炸食品可能含有丙烯酰胺,丙烯酰胺是一种有毒物质,在高温烹饪(如油炸、烘烤)的食物中形成,是糖和一种叫做天冬氨酸的氨基酸之间化学反应的产物。

像油炸土豆和饼干等这样的淀粉类食品,通常含有更高浓度的丙烯酰胺。

在一项研究中发现,丙烯酰胺与好几种类型的癌症有关。⑫

→油炸食品伤肝

长时间过度油炸的食物,可能会伤肝,所以,过度油炸的食品,也被称为最伤肝的食物之一哦,经常吃油炸的人,需要多吃一些有点苦味的蔬菜,对肝有好处。

如果你喜欢吃油炸食品,实在戒不了,那么,可以在家制作,但要注意油的品质,并选择健康的更加健康的方法。

→健康的油

一般来说,含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的油,在加热时更加稳定,如果你要油炸,用椰子油、猪油,橄榄油和牛油果油是最健康的。

①椰子油:椰子油中超过90%是饱和脂肪酸,这使得它在高温下也很稳定。即使连续煎了8个小时,其质量也不会下降。

椰子油的好处就是中链脂肪酸,可以直接给身体供能。

相关阅读→还在吃植物油?经常用脑,要多吃这种油,国外超流行.....

②橄榄油:很多人会认为橄榄油只能直接吃,不能高温,其实,橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸,使其在高温烹饪中相对稳定,有研究发现,橄榄油油炸长达24小时,还是健康的。

③ 猪油:也非常稳定,主要是香,还便宜,可能没有椰子油直接供能的好处,也没有橄榄油那么高的单不饱和脂肪,但是,油炸的稳定性还是毋庸置疑的。

④ 牛油果油:也称鳄梨油,其成分与橄榄油相似,具有极高的耐热性,是油炸的绝佳选择。

→不健康的油

一些植物油中含有大量的多不饱和脂肪酸,在高温下会形成丙烯酰胺。我列举几个常见的,但不仅限于以下几种:

①菜籽油

②大豆油

③玉米油

④芝麻油

在加工过程中,有些植物油本身就有高达4%的反式脂肪酸,但却是众多餐馆的选择,原因很简单:便宜,精炼的植物油更便宜,但是真的不健康。

油炸不健康,我们不妨用其他方法,取而代之,而且也可以最大限度的满足你的口感。

→烤箱煎

把食物放进烤箱里烘焙,在高温(450°f或232°c)下,食物也会变得酥脆,口感也不错,不会有反式脂肪。

→空气煎锅

在一个充满高温空气的机器里面进行煎制,这些机器的工作原理是在食物周围循环极热的空气。

(空气煎锅长这样)图片来自airfryerreviews.com

食物外面变得酥脆,里面仍然含有水分,口味同油炸食物一样。

油炸食品,对于很多年轻人来说,有一种说不出来的感觉,很容易上瘾,有些人真的很难戒掉。

我想说的是,如果你特别想吃,适当吃点没事的,很多食物,虽然不健康,但是偶尔吃一吃,真的不会有太大影响,吃了就吃了,不要有心理压力。

每天都有人在后台给我忏悔:

瘦龙瘦龙,我今天要爆碳水了,我今天又吃了不该吃的,怎么办?我真的恨死自己了,真想扇自己。

每次看到这样的留言,我触动都很深,就这么点小事,就全部否定了自己,真的不应该。

其实,偶尔放纵一下,真的没有关系,如果你特别想吃,油炸食品,主食等碳水,偶尔吃一点,身体可以消化,真的没有关系。

千万不要自责,接纳真实的自己,比什么都重要。

下次如果你特别想吃炸鸡,就吃点吧,我建议,吃得时候,尽量把外面裹面粉的那一层去掉,只吃里面的肉,可能口感没有那么香脆,但是真的会健康一些。

大部分上班族经常点外卖,下班去外面餐馆吃,不能自己做饭,我建议,点菜的时候尽量避免油炸,多吃一些新鲜的炒菜,或者汤菜,水煮菜,外面油炸的油真的不让人放心。

在家里做饭,如果想油炸,尽量选用的适合的油,不要裹面粉,低温油炸,炸出来口感也不错哦,剩下的油避免重复使用,最好当天就消化。

其实,油炸食品不健康,主要是油的问题,还有裹面粉,加糖等等,里面的肉蛋白质高,从某种程度上来说,还是利于减肥的。

用了正确的食物,合适的油,正确的方法,有些油炸食物也是可以减肥的。

(叨叨完了,是不是又说多了?)

吉林十一选五


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